2006年09月27日
１４ トマトのレジェーノス（４人前）
用意するもの
トマト：４個
玉ねぎ：１／２個
パプリカ：２個
ピーマン；１個
アボガド：１個
ブロッコリー：１／２個
パセリ：１本
ミンチ：2００ｇ
ナチュラルチーズ：１００ｇ
オリーブオイル：５０ｃｃ
バター：２０ｇ
生クリーム：大匙４杯
にんにくペースト：大匙１杯
バルサミコ酢：適量
オレガノ：適量
バジル：適量
コリアンダー：適量
乾燥パセリ：適量
黒胡椒：適量
塩：適量
作り方
１ 下拵え
トマトのへたを取り中をくり貫く。 ブロッコリーとアボガドを茹でる。玉ねぎをみじん切りにする。アボガドの実の白い部分だけを使うので切り分ける。ピーマンとパプリカをみじん切りにする。
フライパン（又は中華なべ）にオリーブオイルを入れバターを溶かす。みじん切りにした玉ねぎとにんにくペーストを入れ炒める。玉ねぎに透明感がでてきたらミンチを入れて、続けて炒める。このとき、バジル、オレガノ、黒胡椒、乾燥バセリ、コリアンダーを適量くわえて香りをつける。塩で味をつけるが、ソースにも塩を使うので、薄めにすること。ミンチに焦げ目が出来始めたら出来上がり、ボールなどに取り置く。鍋は、そのままソースを作るので残った油などそのまま置くこと。
２ トマトに詰める
アボガドを中に包み込むようにミンチを詰め、チーズでふたをする。
３ オーブンで焼く
オリーブオイルを引いたプレートに乗せて１８０度で７～８分間、チーズに焦げ目が出来るまで加熱する。
４ ソースを作る
下拵えで使った鍋にオリーブオイルを足してパプリカとピーマンを軽く炒める。バルサミコ酢を加え攪拌する。１、２分置いて生クリームを入れる（バルサミコ酢で生クリームが固まるのを避けるため）。塩で味をつける。
５ 盛り付け
広めのプレートにのせて、５のソースをかける。ブロッコリーを飾り、パセリをトッピングして完成。
Posted by SEAGAL at 17:23│Comments(0)
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