2006年08月31日
今日はお休み
三日続けて単純にレシピだけ載せてきましたが、冷蔵庫の中もすっきりしてきたところでお休みをいただきます。それと、夏の間に絶対やっておかないといけないレシピを思い出したのでその用意をします。次回天気がいい日にビーフジャーキをやります。ビーフジャーキーは夏のカンカン照りの日に一気に乾燥させてつくります。お楽しみに。
2006年08月30日
3 チリソーセージ（チリコンカネル風）４人前
用意するもの
ソーセージ：３００ｇ
ホールコーン：２００ｇ
玉ねぎ：１個
ジャガイモ：４個
ピーマン：４個
ケチャップ：大匙６杯
にんにくペースト：大匙１杯
チリペッパー：大匙１杯
カエンペッパー：適量
黒胡椒：適量
コリアンダー：適量
塩：適量
パター：２０ｇ
ク゜レープシードオイル：５０ｃｃ
作り方
1 玉ねぎ、ピーマンを細切り、ジャガイモをサイコロ、ソーセージを１センチほどに切る。
２ フライパンもしくは中華なべで、グレープシードオイルを温めてバターを溶かし込む。
３ ジャガイモ、ソーセージ、玉ねぎ、コーン、ピーマンと火が通りにくい順序で入れながらフライ返しなどで手早くかき混ぜながら炒めていく。（強火）
ジャガイモの表面に白い粒ができると、ソーセージを入れにんにくペーストを加える。ソーセージの断面が膨らみはじめたら玉ねぎ、玉ねぎに透明感が出てきたらコーン、ピーマンをいれて、コーンに焦げ目が出てきたら出来上がり。
４ 弱火で味付けにかかる。チリペッパーは辛味は弱いので色付けとして使う。辛さは好みでカエンーペッパーで補う。黒胡椒、コリアンダーで香りをつけ、ケチャップを入れて一、二分かき混ぜ水分を飛ばす。最後に塩で味をととのえる。
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2006年08月29日
２ ドライカレー４人前
用意するのも
ミンチ： ５００ｇ
玉ねぎ： 中玉２個
スライスマシュルーム： １００ｇ
カエンペッパー：小さじ１杯
黒胡椒：小さじ１杯
乾燥パセリ：大さじ１杯
コリアンダー：小さじ半杯
カレー粉：大さじ山盛り３杯
塩：小さじ１杯
バター：２０ｇ
グレープシードオイル：５０ｃｃ
にんにくペースト：大さじ１杯
ケチャップ：適量
作り方
１ 玉ねぎを１個をみじん切り、１個を短冊に切る。
２ フライパンもしくは中華鍋にグレープシードオイル５０ｃｃを注ぎ加熱しながらバター２０ｇを入れ溶かす。（弱火）
３ 完全に溶けたら、みじん切りの玉ねぎ全量を加えかき混ぜながら炒めて、透明感が玉ねぎに出てきたらミンチ全量とコリアンダーを入れる。（強火）
４ さらに、かき混ぜながら炒めミンチの生の色が消えたら短冊に切った玉ねぎと、にんにくペースト、スライスマシュルームを加える。（強火）
５ 短冊の玉ねぎに火が通るころミンチとみじん切りの玉ねぎは見分けが、つかなくなり焦げ目が部分的に出来始める。（強火）
６ ここで、カレー粉、黒胡椒、カエンペッパー、乾燥パセリを加える。カレー粉が油分を吸収して焦げ付きやすくなるので注意。（中火）
７ 均等にカレー粉がいきわたったら出来上がり、ケチャップと塩で味をととのえて終わり。
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2006年08月28日
１玉ねぎと胡瓜のピクルス
用意するのも
容器（密閉できるもの）
玉ねぎ：適量
胡瓜：適量
醸造酢
塩
三温糖
カエンペッパー
にんにく
黒胡椒
作り方
（１）玉ねぎのピクルス
１ 容器（出来れば写真のような容器）に玉ねぎを六等分ほどに立て切りにして壊れないようにぎしぎ しに詰め込む
２ 酢１ℓに対して塩大匙山盛り２杯、三温糖大匙山盛り２杯、カエンペッパー小さじ１杯、黒胡椒小さじ１杯を入れよく混ぜる。温度によっては飽和して解け残るが構わない。
３ 容器に出来た漬け汁を口いっぱいまで注ぎ、ふたをしたときに液面から玉ねぎが出ないように小皿などを乗せてふたをする。
４ 冷暗所において、１週間から１０日で玉ねぎの縁に透明感が出てきたら完成。漬けっぱなしだと茶色くなって味がしみすぎるので好みの段階で容器を移すこと。
（２）胡瓜のピクルス
１ 容器にぎゅう詰めにするのは玉ねぎと一緒だが、切らずに丸ごと入れること、折らないように注意。
２ 漬け汁も玉ねぎの場合と一緒だが、にんにくのペーストを好みで加えてもいいかも。
３ 玉ねぎの３に同じ。胡瓜はきっちり詰めれば玉ねぎのように浮かんでこない。
４ 玉ねぎの４に同じ。緑の色が褪せて茶色がかってきたら出来上がり。
完成品 玉ねぎのピクルス 胡瓜のピクルス
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